दिवाली, अंधकार पर प्रकाश की जीत का त्योहार, सिर्फ रोशनी और रंगों का ही नहीं बल्कि मिठास का भी पर्व है। घर-घर में दीयों की जगमगाहट और खुशियों की मिठास इस दिन को खास बनाती है। मिठाइयां इस त्योहार का अहम हिस्सा हैं। हर बाइट में प्रेम, समर्पण और संस्कृति की मिठास घुली होती है। आइए, घर पर बनाएँ 10 तरह की दिवाली मिठाइयाँ, स्टेप-बाय-स्टेप।
1️⃣ बेसन की बर्फी (खास)
सामग्री: बेसन 1 कप, घी ½ कप, चीनी ¾ कप, दूध ¼ कप, इलायची पाउडर ½ चम्मच, कटे बादाम/पिस्ता।
विधि:
1. एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। बेसन जब सुनहरा और खुशबूदार हो जाए, तब गैस बंद करें।
2. एक अलग पैन में दूध और चीनी मिलाकर हल्का गाढ़ा कर लें। इसे धीरे-धीरे भुने हुए बेसन में मिलाएँ।
3. इलायची पाउडर डालें और मिश्रण को 2-3 मिनट और पकाएँ।
4. घी लगी थाली में मिश्रण डालें और चम्मच की मदद से समान रूप से फैलाएँ।
5. मिश्रण ठंडा होने पर काटें और ऊपर से कटे बादाम या पिस्ता सजाएँ।
घी की खुशबू और इलायची की महक से पूरा घर महक उठेगा।
2️⃣ मोटिचूर लड्डू
सामग्री: बारीक बेसन 1 कप, दही 2-3 टेबलस्पून, केसर कुछ धागे, चीनी ¾ कप, घी।
विधि:
1. बेसन और दही को अच्छे से मिलाकर नरम घोल तैयार करें। इसे 15-20 मिनट फेंटें।
2. घी में छोटे-छोटे मोती आकार के तेल के घोल को तलें। गोल्डन ब्राउन होने पर निकाल लें।
3. चीनी और पानी का हल्का गाढ़ा सिरप बनाएं, तले हुए गोलों को उसमें डालें।
4. 10 मिनट तक सिरप में रहने दें। फिर हल्के हाथ से गोल लड्डू बनाएं।
हर लड्डू में केसर की खुशबू और रस की मिठास होगी।
3️⃣ काजू कतली
सामग्री: काजू पाउडर 1 कप, चीनी ½ कप, दूध 2-3 टेबलस्पून, घी।
विधि:
1. काजू पाउडर को हल्का भूनें।
2. चीनी और दूध में हल्का गाढ़ा सिरप बनाएं।
3. काजू पाउडर में धीरे-धीरे सिरप मिलाएँ और अच्छे से मिलाकर गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
4. घी लगी थाली में फैलाएँ, थोड़ी देर ठंडा होने पर डायमंड शेप में काटें।
सिल्की और चमकदार कतली हर किसी की पसंद बनेगी।
4️⃣ रसेली रसगुल्ला
सामग्री: दूध 1 लीटर, नींबू 1, चीनी 1 कप, पानी 2 कप।
विधि:
1. दूध उबालें और उसमें नींबू डालकर फटाएँ।
2. पनीर को पानी में धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और मुलायम गूंध लें।
3. छोटे गोल रसगुल्ले बनाकर 5-7 मिनट तक उबालें।
4. चीनी के सिरप में डालकर 30 मिनट तक रखने दें।
हर बाइट में रस और मुलायमता का मज़ा।
5️⃣ खजूर और नारियल की बर्फी
सामग्री: खजूर 1 कप, नारियल 1/2 कप, घी 2 टेबलस्पून।
विधि:
1. खजूर और नारियल को घी में हल्का भूनें।
2. गाढ़ा होने तक पकाएँ और फिर घी लगी थाली में फैलाएँ।
3. ठंडा होने पर बर्फी की तरह काटें।
मुलायम और मीठी, खाने में लाजवाब।
6️⃣ गुलाब जामुन
सामग्री: खोया 1 कप, आटा 2 टेबलस्पून, घी तलने के लिए, चीनी 1 कप, पानी 1 कप, गुलाब जल 1 टेबलस्पून।
विधि:
1. खोया और आटा मिलाकर नरम घोल तैयार करें।
2. छोटे गोल जामुन बनाएं और मध्यम आंच पर तलें।
3. गुनगुने गुलाब जल की चाशनी में डालें और 15 मिनट तक रखें।
हर जामुन रस से भरा और खुशबूदार होगा।
7️⃣ सोहन पापड़ी
सामग्री: चीनी 1 कप, घी 2 टेबलस्पून, आटा 2 टेबलस्पून, सूखे मेवे।
विधि:
1. चीनी और घी में हल्का गाढ़ा मिश्रण बनाएं।
2. आटा और मेवे मिलाकर पतली परत में फैलाएँ।
3. ठंडा होने पर छोटे टुकड़ों में काटें।
कुरकुरी और मीठी, हर टुकड़ा दिवाली के लिए परफेक्ट।
8️⃣ पिस्ता रोल
सामग्री: पिस्ता पाउडर 1 कप, दूध 2-3 टेबलस्पून, चीनी ½ कप, केसर।
विधि:
1. पिस्ता पाउडर, दूध और चीनी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
2. रोल बनाकर केसर और ड्राय फ्रूट्स से सजाएँ।
चमकदार और आकर्षक रोल, मेहमानों को भाएगा।
9️⃣ दूध पेड़ा
सामग्री: खोया 1 कप, चीनी ½ कप, ड्राय फ्रूट्स।
विधि:
1. खोया और चीनी को मिलाकर हल्का गाढ़ा पकाएँ।
2. छोटे गोल पेड़े बनाकर ड्राय फ्रूट्स से सजाएँ।
मुलायम और मीठा पेड़ा हर उम्र के लिए पसंदीदा।
🔟 चॉकलेट कटोरी लड्डू
सामग्री: ग्राउंड ड्राय फ्रूट्स 1 कप, चॉकलेट ½ कप, नारियल ¼ कप, कोको पाउडर।
विधि:
1. ड्राय फ्रूट्स, चॉकलेट और नारियल मिलाकर मुलायम मिश्रण बनाएं।
2. छोटे गोल लड्डू बनाकर कोको पाउडर में रोल करें।
हर लड्डू चॉकलेट और नारियल की मिठास से भरपूर।
- मिठाइयों में हमेशा ताजा सामग्री और मध्यम आंच का प्रयोग करें।
- बर्फी और कतली को अच्छे से सेट होने दें।
- सजावट के लिए केसर, बादाम, पिस्ता और नारियल का प्रयोग करें।
- धैर्य रखें, हर कदम में खुशबू और रंग महसूस करेंगे।
